Ingrediënten voor 4 personen:
400g gnocchi
480g kipfilet
2 blikken tomatenblokjes (2x400g)
1 klein blikje tomatenpuree
500g pompoen
100g boerenkool
100g knolselder
1 grote wortel
1 pastinaak
1 grote ui
1 prei
2l groentebouillon (2l water + 2 bouillonblokjes)
zout en peper
laurier
olijfolie
Werkwijze:
Snij de pompoen, wortel, pastinaak en knolselder in dobbelstenen;
Snij de ui en prei in grove stukken;
Doe de tomatenpuree en de ui in de pot en laat even bakken. Let op! Niet laten aanbakken omdat dit zonder vetstof is!
Doe de tomatenblokjes en de andere groenten mee in de pot.
Voeg de bouillon toe;
Laat koken tot groenten beetgaar zijn;
Bak ondertussen de kip in een kleine hoeveelheid olijfolie. Zorg voor zo weinig mogelijk korstvorming. Doe eventueel een laagje water in de pot om de kip verder gaar te stoven;
Trek de kip in grove stukken uit elkaar;
Kook de gnocchi gaar in water;
Voeg alles bij de groenten;
Breng op smaak met zout en peper.
Smakelijk!