Ingrediënten voor 2 personen:
120g volkoren couscous (ongekookt)
240g tofu natuur
1 courgette
1 wortel
1 koolrabi
Olijfolie
Peper en zout
Beetje bloem
Optioneel: peterselie
Werkwijze:
Snij de groenten in kleine blokjes en stoof aan in olijfolie tot ze beetgaar zijn;
Snij de tofu in blokjes en wentel in de bloem (kruid de bloem goed af met peper en zout);
Bak de tofu tot een goudbruin korstje ontstaat;
Laat de couscous wellen in kokend water;
Voeg alle ingrediënten bij elkaar en bestrooi eventueel met peterselie.