Ingrediënten voor 2 personen:

• 120g volkoren couscous (ongekookt)

• 240g tofu natuur

• 1 courgette

• 1 wortel

• 1 koolrabi

• Olijfolie

• Peper en zout

• Beetje bloem

• Optioneel: peterselie

Werkwijze:

Snij de groenten in kleine blokjes en stoof aan in olijfolie tot ze beetgaar zijn;

Snij de tofu in blokjes en wentel in de bloem (kruid de bloem goed af met peper en zout);

Bak de tofu tot een goudbruin korstje ontstaat;

Laat de couscous wellen in kokend water;

Voeg alle ingrediënten bij elkaar en bestrooi eventueel met peterselie.

#vegetarisch #couscous #tofu