Broccamole is een variant op de guacamole maar in plaats van avocado wordt er broccoli gebruikt. Eet dit samen met een kom soep of salade en dit is een ideale lunch. Smeer dit als broodbeleg op volkoren brood of crackers.

Ingrediënten:

• 500g broccoli ( = 1 stronk)

• 120g griekse yoghurt

• 1 klein tomaatje

• 1/2 rode ui

• 1 teentje look

• scheutje citroen/limoensap

• Peper en zout

• Optioneel: koriander, chilivlokken of chilipeper

Werkwijze:

Kook de broccoli gaar;

Snij de tomaat in blokjes;

Mix alle ingrediënten, uitgezonderd de tomaat fijn;

Voeg als laatste de tomatenblokjes toe;

Breng op smaak.

#groenten #broodbeleg #broccoli #broccamole